这道菜喜欢辣椒的量多一点，鸡肉少一点，虽说是辣椒鸡，但其实，辣椒配米饭才是四川人的重点。
二荆条切小段，红灯笼椒切成粒，放适量盐，腌制十分钟，辣椒更入味，我是把整道菜要放的盐量都放进去，之后就不用再加盐。
鸡肉在开水里稍微汆一下～去掉血水（不用太久，1—2分钟就行），热锅，冷油，把汆过的鸡肉滤水，放入锅中煸（中火），加入姜片，7—8颗冰糖（冰糖可以综合辣味，也可以让鸡肉软嫩）。
煸至鸡肉微黄，鸡皮向内卷，肉量整体比之前收缩，油开始变得有一点稠。
倒入两种辣椒，沿着锅边倒入3勺生抽，一勺老抽，继续翻炒。
炒到能闻到辣椒的辣味出来，辣椒已经腌下去，就可以吃啦😇
红辣椒用灯笼椒替代，没有放干辣椒和香料是担心辛味太重会燥。