三椒凉鸡，顾名思义这是用三种椒做成的一道凉菜，选酥麻的青花椒、鲜辣的尖椒和线椒，简单调成味汁，与汆水过后的鸡腿肉搭配，静置放凉，冷着吃唇齿留香、回味无穷。
| 鸡腿 | 500克 |
| 青花椒 | 10克 |
| 小米椒 | 30克 |
| 青泡椒 | 20克 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 花椒油 | 15毫升 |
| 盐 | 适量 |
煮鸡腿：锅中加冷水，下鸡腿、料酒、姜片，烧沸后，煮10分钟，用筷子扎一下，熟了立马捞出浸入冰块中；
制作调味汁：热锅冷油30毫升，下花椒煸香铲出；
碗里加入小米椒、盐静置5分钟，加煸香的花椒、青线椒、盐、白胡椒、生抽、少许花椒油、高汤调汁；
斩件摆盘：鸡腿斩件摆盘，淋入调汁，放冰箱冷藏2小时入味即可。