鲜味尽收-腌笃鲜

鲜味尽收-腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   咸肉（金华火腿）在温水中浸泡2小时去除多余的咸味。然后将咸肉（金华火腿）、五花肉分别过沸水焯烫，捞起切小块备用。

2. 第2步.

   肉类入锅，加葱段、姜片、几滴绍酒，加入足量的水，烧开后转小火慢炖1小时。水要一次加够。不能用大火煮，锅里的水要处于将沸未沸、冒咕嘟的状态，这样慢慢“笃”出来的汤才清爽不会浑浊。

3. 第3步.

   笋提前剥皮切长块，放入沸水加少量盐焯水

4. 第4步.

   加入笋块、百叶结继续小火“笃”1小时左右至肉质酥烂即成。

5. 第5步.

   慢火“笃”成的腌笃鲜，汤色清澈见底没有杂质。也有的汤色发白，这与咸肉的质地和火候等因素有关系，清汤和白汤都是正常的状态。