以前一般都做戚风，最近忽然爱上了海绵，全蛋的香味浓郁，口感致密，吃一口满满的幸福感。这次用了中空模，所以记录一下。
鸡蛋和糖坐在50℃左右的热水盆中打发，先用高速档，5-8分钟左右蛋液发白，大气泡基本消失，再换低速档打发5-8分钟，均匀搅打至蛋液浓稠。提起打蛋器蛋液出现弯钩，低落的蛋液不会轻易消失，类似于蛋白湿性打发的状态。
加入玉米油（植物油）和牛奶，继续搅打均匀。
分2-3次筛入低粉，每次都要用刮刀从底部向上挑起翻拌，让干粉充分融入蛋液中。面粉全部放入后再继续翻拌（不要画圈搅拌），一定要保证面粉完全融入，从底部捞起看不到干粉为止。
烤箱150℃预热，将蛋糕糊从略高处倒入中空模中，插入脱模刀沿底部划一圈，保证蛋糕糊在模具中均匀，再震出气泡。
模具下垫烤盘，放入烤箱中下层，烘烤40分钟。出炉后从高处摔两下，倒扣冷却后脱模。
脱模很容易，快出炉时边缘已与模具分离，基本冷却后推着活底即可推出，底部沿着蛋糕边沿推一推，使底部与活底分离，中空处也这样推一推使之分离，倒扣就可以完全脱模了。
弹性十足的海绵蛋糕就做好了。
组织非常松软~