蚝烙是潮汕一道家喻户晓的经典菜，大多数餐馆都会有，关于蚝的做法潮汕菜里变化也不少，几年前在阿鸿大排档吃到把蚝做成炸蚝珠的做法，口感很棒，念念不忘，我这次结合了川菜的调味，改良成为藤椒炸脆皮生蚝，特点是外皮酥脆蚝肉鲜嫩多汁，藤椒花椒辣椒形成的香气十足。不同海域的蚝品质都参差不弃，潮汕以饶平井洲的蚝最为出名，澄海的盐鸿当季的蚝也非常鲜美大颗，特别适合做各种蚝料理。
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生蚝洗干净后用厨房纸吸干水份，盘子倒入玉米淀粉，盐搅拌
倒入花椒粉，辣椒粉，五香粉搅拌均匀
将生蚝表面裹上干粉
取一碗加入万用炸粉，藤椒油，玉米油，花椒粉，辣椒粉，盐，充分搅拌均匀让粉吸收油脂
倒入清水搅拌均匀
锅下油热至160度，生蚝裹脆浆入锅炸2分钟捞起
捞起所有炸蚝后，待油温升至约180度左右，倒入蚝复炸30秒左右捞出即可
💬如果没有万用炸粉，可以自己调至脆浆粉：面粉120g、泡打粉15g、生粉10g混合过筛使用 💬用大一点的蚝口感会更好，大蚝洗干净可以用热水泡2分钟定型，捞起后再擦干水份。