因为爱吃广式的豆豉鲮鱼罐头，喜欢那种干香的味儿，就是油太大，自己动手做，会健康很多。
鱼处理干净。
加白酒、葱段、姜片、花椒、盐抓匀。腌一个晚上，最好冰箱冷藏。
腌鱼的葱姜花椒捡干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干，锅热油烫下锅煎鱼。油温够高，鱼才会不粘锅。
一面煎至完全定型再翻面，可以煎得老一些。
用煎鱼剩下的油将大蒜煸香。
称量好白醋、糖、生抽、料酒、豆豉、大蒜，倒进盛鱼的容器，颠簸着混合均匀。不喜欢豆豉味儿的，可以不加。喜欢辣味的，这时候可以加剪碎的干红椒。
高压锅用炖肉那档。
骨头都是酥的。
装保鲜盒，冰箱冷藏。配粥，吃面条做浇头……
1、这个比例，略微有点酸味。甜味比较淡，如果喜欢甜味重可以再加10-20克糖。总之，各家的口味不一样，你斟酌着添加。
2、醋是一定不能少的，鱼骨头酥了，除了高压锅就是醋的功劳。这个方子做河鱼，效果更明显，那些小刺都可以忽略不计。