港式茶餐厅招牌：港式菠萝包

港式茶餐厅招牌：港式菠萝包的做法说明

一段时间过分迷恋广芳园的冰火菠萝油，每每经过广芳园都要带上一份配丝袜奶茶！

这东西不能叫外卖，刚出炉时候最好吃，如果等外卖，表皮不酥了，内里黄油也已经融化了！就miss了食物的特点了！

从烤箱新鲜出炉的菠萝包，夹上一片冰冻的咸黄油片，外热内冷、咬下去的那一霎那，黄油在嘴里融化的冰冰的感觉，实在很合我的taste！

奈何卖相确实不好看，在我的印象里，菠萝包应该是美美的，打算做几个放冷冻里，想吃就吃！

1.面团制作：
高粉250g+水125g+全蛋液25g+奶粉13g（这次没用改高粉）+耐高糖酵母2.5g+糖30g（可增减）

厨师机揉至光滑后
+盐2.5g+黄油15g（软化后）
揉至手套膜（也没那么严格）

盖上发酵成2倍大后，排气分割65g*7份滚圆，盖膜松弛15分钟

2.菠萝酥皮制作：
黄油（软化）50g+糖粉40g（可适当增减）用勺子按压用刮刀拌匀后+全蛋液15g拌匀
筛入（低粉70g+奶粉15g）此次奶粉也用低粉代
折叠手法拌匀入袋冰箱冷藏！

3.酥皮均分25-27g*7份，搓圆，上下铺保鲜膜擀均匀，揭开上层膜扣在面团上，将面包体往皮里塞，整好型搓圆，收口朝下

4.备好蛋黄液不要蛋清，均匀刷表面，用牙签划花纹，二次发酵到1.5倍大

180度*20分钟烤到金黄面，及时加盖锡纸防止表皮烤焦！！

若隔天吃放冰冻，150度烤几分钟出炉即可，口感跟刚出炉差不多！

可以选择夹黄油或者蜜红豆等