用黄豆酱焖土豆和鱿鱼，有酱香，鲜甜不腥不腻，鱿鱼Q弹，土豆香糯，下饭好吃。
虽说鱿鱼背了“高胆固醇”的黑锅，其实鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏，正好是我们不吃的部分。鱿鱼中牛磺酸与胆固醇的比例是2.2，因此食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，不会在血液中积蓄。这一点不需要担心了。
手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。如果是冷冻的，需要在冷水中浸泡解冻。 捏住颈部，将头和内脏整个抽出，丢掉透明的软骨，清理好鱿鱼筒内其他不要的部分，不要弄破“墨汁”。（其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养和益处，只是我们习惯丢掉它不吃而已，所以一旦弄破了也没关系，颜色和口感稍有影响而已）
捏住头部，将中间硬的嘴部挤出，丢掉。
表皮撕掉，切宽段。注意如果有这样半透明的组织，这是鱿鱼籽，做熟了很好吃的，不要丢掉。
将头部纵向剖开，和身体全部处理好。 （可以焯一下水以去除杂质，也可以不焯水，因为鱿鱼比较小，很容易熟，焯水后再焖容易肉质老了，变硬不好吃了。如果用的是肉质肥厚的大条鱿鱼切块，可以在七八十度的水里快速焯一下）
土豆洗净刮皮，洋葱切细条，切葱花。
热锅热油，爆香葱花。没有葱白了，葱叶凑合一下，香味不如葱白好。 下洋葱翻炒均匀后，加一勺黄豆酱，加水调开，煮沸。
将土豆切滚刀块。滚刀块就是把土豆一边滚动，一边切三角块，这种块形状比较随意，大小厚度适中，比较容易熟。一般做地三鲜都是切这种块。
将土豆倒入锅中，焖到七八成熟，也就三两分钟的事儿。
改小火，下鱿鱼、盐、料酒和糖，拌匀。
小火焖三两分钟，鱿鱼变色就关火，再盖上盖子用余热焖一会儿，盛出即可。
成品图
成品图
黄豆酱我用的是海天一品鲜黄豆酱。