前一段时间去我老公的老家微山，坐了一次农村的大席，有一道炒银鱼，挺好吃，自己在家尝试了一下，还是没能完全还原那道菜，自己炒的口味只能说还可以吧。
油烧热，适量葱、姜、蒜末爆香，下银鱼翻炒约1分钟，加少许料酒，略翻炒后再下咸菜丝翻炒约1分钟。
放适量生抽，炒出香味，放少许蒸鱼豉油，炒出香味，放少许鸡精和白糖略翻炒，咸味不够加盐调味，放青红尖椒圈和蒜末炒香约1分钟，出锅。
1.咸菜切丝后务必多抓洗几次，洗掉咸味。
2.建议买白银鱼，几乎没有腥味，黄银鱼稍微腥一些。
3.白银用清水泡一泡，洗一洗，觉得银鱼变软就可以，千万别泡时间太长了，银鱼吸水太软，炒出来口感不好。
4.油建议多放一些，香，我老公不喜欢油太多，所以我放得少，炒得干，实际上油一些蛮好吃。
5.盐啊，鸡精啊，蒜末辣椒这些调料根据自己的口味放吧，毕竟每个人口味不一样嘛。
6.建议用葱的青白交接部位切末爆香。
