荷塘小炒是广东省传统特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的莲藕等都是生长在泥土里的。如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
准备好材料，黑木耳泡发好
将荷兰豆去丝，胡萝卜切菱形片，莲藕切稍厚的片，小玉米对半切开
将蒸锅加水烧热，水烧开后，将小玉米，胡萝卜焯水15秒最为合适，将木耳，荷兰豆焯水20秒，将莲藕焯水60秒，分别取出放入一起
将蒸锅加水烧热，水烧开后，将小玉米，胡萝卜焯水15秒最为合适，将木耳，荷兰豆焯水20秒，将莲藕焯水60秒，分别取出放入一起
另起一锅，热油烧开，放入蒜片爆香，然后蔬菜一起倒入
大火爆炒，加一勺鲍汁，继续翻炒，加入两勺水淀粉勾芡后出锅，摆盘装饰完成
摆盘装饰
鲍汁既可以提高这道菜的鲜美，热量又非常低。而且鲜香咸俱全，取代生抽，盐，鸡精等繁琐调料，味道又更好，何乐而不为呢