首先把茄子切成长条段，用清水浸泡，肉切成条状（也可以切成肉丁）不用调味；糖、生抽、陈醋、生粉、水调匀备用；其他材料也备好。
锅热，下油，把茄子到入锅中翻炒，要时不时加一些清水，把茄子炒软。备用。
锅热，下油，把咸鱼、蒜末、姜末、辣椒干葱白爆香。
接着放入猪肉，翻炒至发白。
加入豆瓣酱炒一会，接着倒入之前调好的生粉水，翻炒至粘稠。
再倒入炒软的茄子条，拌匀。
炒好的茄子，装入砂锅中，小火煮开（注意不要糊底）
上桌时，撒些葱花和熟的白芝麻。
1.生抽、陈醋、糖、生粉、豆瓣酱的用量可以根据个人喜欢调制。
2.肉也可以切成肉末。