水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   泡椒剁碎，大蒜拍一下剁成蒜末。草鱼砍掉鱼尾，尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头，鱼头切一刀，撬掉鱼牙。然后切下另一半鱼肉，鱼骨砍成段不用砍断，顺着鱼肋骨把肋骨片下来，然后斜刀片下鱼片（更详细的片鱼教程可查看往期视频或教程）。

2. 第2步.

   切好的鱼骨加一点盐、一点啤酒，把鱼骨洗一下（减少鱼腥味）。然后加入一勺盐（3斤鱼加一勺）、一点啤酒、大葱段饭匀腌制一下。

3. 第3步.

   大葱叶挤一下放入鱼片中，加入胡椒粉、料酒，加入骨头两倍的盐，用手抓匀，加入1/3的鸡蛋清抓匀（让鱼肉把蛋液精华吃进去），加入红薯淀粉抓匀。

4. 第4步.

   锅里加入适量的油（最好混合油：猪油和菜油），下入花椒爆香，再下入姜蒜、泡椒，两大勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，然后下入酸萝卜，再下入鱼骨快速翻炒一下，从锅边淋入一圈料酒，然后加水(水刚好没过鱼骨即可)。

5. 第5步.

   下入豆腐、黄豆芽，水开之后煮5分钟左右（让豆腐入味，鱼骨煮熟，还要把鱼肉香味熬进汤里），酸萝卜太咸还可以加一点生抽酱油，然后把鱼骨捞出来垫入盆底。

6. 第6步.

   关小火，均匀快速地下入鱼肉，然后马上开大火，加入一点味精、鸡精、胡椒粉调味，鱼肉大约煮至七分熟把鱼肉连汤一起倒在鱼骨上。

7. 第7步.

   切一把干辣椒，然后把干辣椒段、花椒放在鱼肉上，再撒上一把白芝麻，再淋上八成热的滚油，趁热撒上葱花。