肉松蒸蛋糕

肉松蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   搅拌碗中打入4个鸡蛋。

2. 第2步.

   挤入几滴柠檬汁，加入40g细砂糖。 细砂糖的加入一方面有助于打发，提高打发的稳定性，另一方面可以增加蛋糕的湿润度，让口感更好。这个已经是减糖的配方，不建议再减了。

3. 第3步.

   用电动打蛋器中速档隔温热水开始打发。 全蛋打发比分蛋打发的难度要大得多，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋液中的气泡，不容易打发好。而用温水坐浴的方式打发，可以减少蛋液的表面张力，较容易打发成功。

4. 第4步.

   打发至出现明显纹路，提起打蛋头，不容易滴落的状态。

5. 第5步.

   筛入120g低筋面粉，加入10g玉米油。 玉米油也可以用液化的黄油，或者其他味道清淡的植物油代替。

6. 第6步.

   刮刀用翻拌、切拌的方式拌匀。 切忌打圈搅拌，避免面糊起筋。

7. 第7步.

   快速拌至无干粉的状态。

8. 第8步.

   先倒入一半到6寸蛋糕模中。 没有蛋糕模的话，也可以用耐高温的玻璃、陶瓷器皿代替。

9. 第9步.

   在蒸笼中垫一块湿抹布。 因为我用的是活底模具，垫块布可以防止底部受潮。

10. 第10步.

    水开后再入锅，并倒扣一个平盘，防止水蒸气回落。

11. 第11步.

    大火蒸5分钟后，揭盖，撒上肉松。 自制肉松的方子可以在文末小程序里发现。

12. 第12步.

    再把剩余的面糊倒入。

13. 第13步.

    再点缀上适量肉松。

14. 第14步.

    加盖继续大火蒸约20分钟。

15. 第15步.

    放凉后脱模。

16. 第16步.

    切成适合宝宝入口的小块，就可以开吃咯~