柠檬酱酥粒小甜包

柠檬酱酥粒小甜包的做法步骤

1. 第1步.

   盐和黄油除外的所有面团材料混合，揉至粗膜阶段。

2. 第2步.

   加入盐和黄油。

3. 第3步.

   继续搓揉至手套膜。

4. 第4步.

   揉好的面团最好不要超过26℃，一定不能超过28℃，我手揉好26.2℃了，中途还冰箱冷冻了12分钟。

5. 第5步.

   发酵至两倍大，手指占干面粉戳洞无回缩表示一发完成。

6. 第6步.

   手按排气后均匀分成六份，面团大约60克/个，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7. 第7步.

   松弛面团的时间来准备酥粒:所有酥粒材料放进盆里，我用的手工黄油比较软直接放进去，块状黄油需要切成小块，不要融化黄油。

8. 第8步.

   用硅胶刀翻拌成颗粒状，放进冰箱冷藏备用。

9. 第9步.

   台面上铺保鲜膜防粘，将面团擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上适量柠檬酱，我每个放的15克左右。

10. 第10步.

    提起面皮边缘将柠檬酱包起来捏合收口。

11. 第11步.

    收口朝下拢圆，间距摆放在铺有油纸的烤盘里。

12. 第12步.

    放进烤箱发酵，二发温度不超过38℃，天气冷的话可以烤盘下放碗四五十度的温热水帮助保湿保温发酵。

13. 第13步.

    发酵至两倍大拿出烤盘，烤箱开始180℃上下火预热。

14. 第14步.

    表皮刷上牛奶，撒上酥粒，剪刀在顶上剪个十字口。

15. 第15步.

    放进预热好的烤箱中层，上下火180℃约25分钟。

16. 第16步.

    表皮变得酥黄时即可出炉，立即拿出烤盘凉至温热就用保鲜袋装起来。

17. 第17步.

    松软可口，酸酸甜甜，浓郁的柠檬酱香超有味，大半夜出炉都还是没忍住吃了一个，好有罪恶感！