干烧鳝鱼就是在烧的过程汤汁基本都吸收
在鳝鱼肉里，让鳝鱼味更香浓。鳝鱼加蔬菜一起烹制，味道鲜美又营养。
| 鳝鱼（剔骨后） | 350克 |
| 蒜苔、芹菜 | 各100克 |
| 鲁花菜籽油100克、猪油10克、蒜瓣50克、白酒8克、盐2克、姜片8克、葱段40克、花椒2克、泡椒25克、剁细豆瓣酱30克、料酒10克、生抽5克、香醋5克、糖2克、鲜鸡汤1小碗、水淀粉少许 |
准备好配料: 芹菜、蒜苔切寸段，沸水中加点油和盐，把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用，清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用
鳝鱼是店家给剔骨，清理内脏，去头尾，划寸段，拿回家用料酒抓匀简单去腥（新鲜鳝鱼无需反复冲洗，要保留表皮部分黏液营养更丰富味道滑嫩脆爽），然后冲洗沥净水分，用厨房纸再搌干点
放少许淀粉拌匀，鳝鱼过油时避免溅油
热锅倒入较宽的油，再来点猪油更香，油温七层热
放入善鱼段、蒜瓣，加白酒和盐爆香，翻炒至鳝鱼断生微卷（加白酒可以激发鳝鱼和大蒜的香气，加盐是给鳝鱼来点底味），然后捞出控油
锅中留油，中小火放入姜片、葱段、花椒炒出香味
接着放入泡辣椒炒匀，放豆瓣酱炒出香味
调中火倒入鳝鱼段翻炒均匀，倒入料酒炒匀
淋入生抽、醋、加少许糖炒匀，倒入鲜鸡汤，中小火烧5分钟，待鳝鱼基本吸收完汤汁时
调中火，放入蒜苔翻炒几下
放入芹菜炒匀
最后调入水淀粉勾薄欠使菜肴有光泽，润滑，推匀出锅！
鳝鱼口感脆嫩，味道鲜美！
新鲜鳝鱼身上的黏液由黏蛋白和多糖类结合而成，它不但能促进蛋白质吸收，还含有大量人体所需的氨基酸，维生素A1、B1、B2，和钙等。不要反复冲洗鳝鱼。
如果没现成的鸡汤加点热水、白胡椒粉、鸡粉来提味。
烧鳝鱼用的紫皮大头蒜，蒜瓣饱满蒜香味浓，与另一种白皮大头蒜瓣有区别，用独头蒜就好。