红烧鸭

红烧鸭的做法步骤

1. 第1步.

   三年老公鸭半只（新鲜现杀），清洗干净改刀成合适的大小，鸭油留着，其他鸭肉下锅焯水....

2. 第2步.

   撇去脏浮沫

3. 第3步.

   浮沫撇干净放方可关火

4. 第4步.

   捞出鸭子温水冲洗干净，汤底留着备用，千万不要倒掉哦😯

5. 第5步.

   冲洗好的鸭子沥水

6. 第6步.

   准备辅料：蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、树皮、香叶、八角、草果

7. 第7步.

   蒜苗两颗切段

8. 第8步.

   之前留下的鸭油拿出炼油，小小一块鸭油足矣练出很多油。

9. 第9步.

   鸭油炼好后加入花椒、八角、树皮、生姜炒香

10. 第10步.

    加入鸭子翻炒

11. 第11步.

    加香叶、干辣椒、草果继续大火翻炒

12. 第12步.

    加料酒翻炒去腥

13. 第13步.

    加酱油上色

14. 第14步.

    翻炒均匀，使每一块鸭肉都均匀染色

15. 第15步.

    加食盐，中火继续翻炒5分钟

16. 第16步.

    之前焯水剩下的汤底

17. 第17步.

    将汤底全部倒入锅中，最好是能沫过鸭肉（汤汁要多些，老鸭很难炖，至少要炖2个半小时）

18. 第18步.

    大火烧开后改小火慢炖1小时

19. 第19步.

    一小时后加两勺白砂糖

20. 第20步.

    继续小火加炖1小时20分钟

21. 第21步.

    这时开盖会发现汤汁少了很多，肉质能咬得动啦

22. 第22步.

    加入所有大蒜和一半蒜苗，翻炒均匀，继续炖10分钟

23. 第23步.

    十分钟后大蒜头入味了，汤汁收的也差不多了（这时可以尝一下咸淡程度自行调节）

24. 第24步.

    加另外一半蒜苗，翻炒两下，即可关火出锅

25. 第25步.

    装盘

26. 第26步.

    成品 （上一张图片是第一次拍的，分两次制作编辑）