焦糖海盐慕斯

焦糖海盐慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   .

2. 第2步.

   伯爵茶布雷夹心

3. 第3步.

   牛奶100g 淡奶油100g 伯爵茶叶2包（10g）立顿 中小火煮开密封5-10分钟过筛

4. 第4步.

   蛋黄50g 糖10g 把以上部分过筛加入

5. 第5步.

   过筛

6. 第6步.

   搅匀

7. 第7步.

   入模烘烤 150/140 15-20

8. 第8步.

   吉利丁片2.5g 6g卡仕达粉 加入均质机

9. 第9步.

   把刚烤好的夹心加入

10. 第10步.

    均质搅匀

11. 第11步.

    脆脆底用量*2

12. 第12步.

    黑巧60g  榛子酱30g 隔水加热化开

13. 第13步.

    脆脆片 100g拌入以上部分入模冷冻

14. 第14步.

    入模 压平 冷冻

15. 第15步.

    入模 冷冻

16. 第16步.

    淋面*1.5

17. 第17步.

    糖112.5g 水 37.5g

18. 第18步.

    水82.5g 煮开保温

19. 第19步.

    糖 水 部分 煮开至焦糖色

20. 第20步.

    焦糖色

21. 第21步.

    把水冲入

22. 第22步.

    加入葡萄糖120g

23. 第23步.

    炼奶55.5g 白巧90g 依次加入以上部分化开

24. 第24步.

    吉利丁片11.25g 泡软 加入以上部分化开

25. 第25步.

    加热 搅匀  均质机打一下

26. 第26步.

    焦糖慕斯*1.5

27. 第27步.

    1:糖93.75g 香草荚1/2根

28. 第28步.

    2:淡奶油（总统）150g 海盐1.2g 煮开保温

29. 第29步.

    把1部分煮开至焦糖色 2匀速冲入定色

30. 第30步.

    吉利丁片7.5g泡软加入以上部分

31. 第31步.

    蛋黄52.5 打至发白加入以上部分 搅匀

32. 第32步.

    拌匀

33. 第33步.

    淡奶油262.5g 打至7成发拌入以上部分

34. 第34步.

    装裱花袋入模 抖匀

35. 第35步.

    放入冷冻2小时的夹心（冻硬）

36. 第36步.

    放入脆脆底

37. 第37步.

    冷冻数小时 脱模 装饰