一款可做下午茶点心的咖啡戚风

一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里

2. 第2步.

   将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态

3. 第3步.

   筛入过筛后的低筋面粉

4. 第4步.

   划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

5. 第5步.

   蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；

6. 第6步.

   继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；

7. 第7步.

   打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；

8. 第8步.

   换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

9. 第9步.

   取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 第10步.

    再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，

11. 第11步.

    然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

12. 第12步.

    将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态;

13. 第13步.

    烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟

14. 第14步.

    出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；

15. 第15步.

    晾凉后脱模

16. 第16步.

    成品