为啥说一波三折的炒莲菜呢，其实不是多难，不要被名字吓坏了哈，是把食材买好后，停！水！了！真的用了足足十一瓶纯净水才完成的这道菜，也算是我的一个记录吧
店家今天好心帮我把肉切片了，回去因为停水，用纯净水洗肉，所以会有点水没控净，还是整块的洗完再切腌肉，这样肉比较干，言归正传，肉切片，放入盐、老抽、料酒适量，抓匀，腌着，处理其他食材
莲菜削皮洗净，对半切片，厚度如图，只能比这个薄不能超过这个厚度，切完洗几遍，至淀粉洗净，水变清，全程泡水中，水mo过莲菜，直到入菜锅才可捞出水（莲菜放筛子一起泡水里，这样到炒菜的时候一提就好）切记，不然会氧化变黑
葱、小米辣斜刀切片，姜、蒜切粒
稍微肥点的肉切小块，一会炼油用，这样炒出的菜会比单纯调和油香点（我是这么认为的）
锅里倒油，油热倒入腌好的肉，滑炒几下，变色出锅
刚才滑炒肉还会有点底油（锅边是因为大火在滑炒肉片的老抽粘在周围了，不用洗炒菜的时候也会掉的）倒入肥肉，炼油，等肥肉变黄（不用捞出）倒入葱姜蒜小米爆香，之后倒入从水中捞出的莲菜（稍微晃下筛子，控点水出来）翻炒六下，倒入滑炒好的肉，再翻炒几下，如果莲菜切的厚有点生，这时倒入一点料酒（代替水，一来料酒可以蒸发，二来可以进一步去除肉腥味），倒入生抽适量（目的是莲菜稍微有点颜色，不敢到老抽哈，不然菜就黑了）翻炒均匀，关火，放入盐、鸡精、蚝油适量，余温翻炒均匀，出锅
1、莲菜要洗完淀粉，在放到炒锅前，全程必须泡在水里
2、肉尽量整块洗完再切，我今天是特例，店家没洗直接好心的帮我切了，结果回去停水了，只能拿瓶装水洗了三遍，水没控太干就腌肉了，所以图片看着有点汤多
3、用料酒代替水，两个好处在过程中也说了，这里再说一点就是料酒蒸发后菜是脆的，如果用水菜会有点软，相当于煮出来的菜，不好蒸发，如果喜欢吃软的，倒水切记到热水，同样水跟料酒都不要到太多，我用的料酒就是超市货架底层卖的两块钱一袋的那种绍兴料酒，当然有的时候会看差，拿成黄酒，不过效果都是一样的😄