做油酥时：碗内的面粉不宜超过二分之一，因为热油在倾倒过程中回向上冒发！而且油酥一定要放凉...
做面团时：采用在温水和冷水中间的水！一边和一边倒水，水多面就较软，水少面就硬喽！要醒发....
准备面团....醒发二十分钟左右.....
准备葱段、葱白、油酥（油酥做法：碗内放入面粉，面粉的多少决定最后的粘稠度，加盐。 起锅烧油，煎葱白至焦黄捞出，把油倒入面粉碗内，搅拌均匀，放凉。这步要提前准备好）
面板和擀面杖涂抹一层油，把面团分为几个均匀的剂子.等待的剂子要用碗扣起来，防止干皮...取一团面擀成矩形 、薄厚适中.放油酥抹匀（油酥决定最后的饼是否香脆，越多越脆、但也要适量）放葱段。 最后卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷卷.绕圈继续卷卷卷卷卷卷卷卷.....卷好的面团用手压平和擀面杖压平都阔以！
烙饼子..饼铛加油预热.下葱油酥饼...煎至两面表皮金黄色即可！出锅...👌
关于和白面
温水和冷水居多……以下是面团加水后由软到硬排列：：：
温水多 温水中等 冷水多 冷水中等 温水少 冷水少
当然比温水的温度高一些也可以，但是开水是不可以的！绝对！
面粉硬的话好塑形，适合做一些有造型的面试
饼类面团偏软一些……