说起这道菜的灵感，来源于多年前去闺蜜家蹭饭（那时候我还是煮饭小白），她做了一道干黄豆焖排骨，那味道真的很销魂，至今难忘。 时隔多年，我搬来香港，她住深圳，虽然城市紧邻，却都是忙娃而不得分身。我不能当面去请教，记忆中只知道她是用干黄豆排骨做主料，用电磁炉微火少水焖烧1小时一气呵成。这几年我一次次的实验，寻找记忆中的味道，终于技术稳定，得到儿子送的五星好评，所以才胆敢与大家分享。 本来这个焖烧肉菜多数在寒冷的冬天出现，但由于近期非洲猪瘟疫情蔓延到港，全港人民禁了七天的猪肉，好不容易解禁，还不得好好吃一顿猪肉解馋啊……
1，将排骨洗净，焯水，黄豆洗净泡10分钟。
2，准备好所有的调味料，后左自右依次是，生抽、盐、花雕酒、花生油，前左红腐乳、香茅粉、冰糖、脑补一下蚝油和老抽，拍漏了😂
3，（120度2分鐘/小勺）先爆香姜蒜，再加入排骨黃豆，及所有调味料，（120度/20分鐘/小勺），或中小火干炒排骨和黃豆。
4，爆香排骨和黄豆，待调味料充分入味之后，加入一碗水，搅拌均匀，再加入适量蚝油和老抽。
5，加入蚝油和老抽以后，盖上锅盖，设置（40分钟/100度/小勺）或小火焖煮1小时。
6，秘制排骨成功啦，如果不怕洗锅，建议再用炒锅开盖煮十分钟，收个汁会跟漂亮。我今天赶时间就算了。
如果是陶瓷炉或电磁炉焖煮，水基本不会大损耗，所以加水的时候根据实际用具来决定水量。