柔润绵软的酸奶蛋糕

柔润绵软的酸奶蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，注意打蛋盆要无油无水

2. 第2步.

   12个是大鸡蛋，小的话可以增加一个

3. 第3步.

   加入白砂糖，我是一次性全加。感觉和分三次加的区别不大

4. 第4步.

   滴入柠檬汁

5. 第5步.

   开始打发

6. 第6步.

   转着圈来回用中速～高速交替

7. 第7步.

   打发至小尖角。不用打到硬挺，否则等一会翻拌有难度

8. 第8步.

   低筋粉和鹰粟粉过筛备用

9. 第9步.

   一直用这个酸奶

10. 第10步.

    倒入蛋黄内

11. 第11步.

    倒入食用油

12. 第12步.

    搅打均匀

13. 第13步.

    加入粉类搅打均匀既可

14. 第14步.

    这个时候烤箱预热150度10分钟

15. 第15步.

    蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，搅拌成细腻的面糊，这个过程漏拍了。以后有机会补上😝

16. 第16步.

    烤盘上铺油纸，将面糊从20厘米左右高度倒入

17. 第17步.

    用刮板整理平整

18. 第18步.

    状态还可以

19. 第19步.

    预热好的烤箱倒数第二层发入大烤盘，加入400克冷水

20. 第20步.

    将烤盘放在加了水的大烤盘里，开始漫长的水浴😝

21. 第21步.

    这是一个小时后的状态，我烤箱夹的是长通。一般烤透需要两个小时左右，如果烤盘里的水干了就把下火调低至110度。因为每个烤箱都会有差异，如果不确定有没有熟透，可以用手轻轻按压，没有沙沙的声音应该就是烤到位了。

22. 第22步.

    带上隔热手套拿出来不用倒扣，慢慢移到网架上冷却

23. 第23步.

    冷却后切掉四边，看组织比较细腻

24. 第24步.

    再分切成一个个小方块

25. 第25步.

    松软绵密

26. 第26步.

    可以用烙铁烙上自己喜欢的图案，这样会更好看。冷藏后的口感接近轻乳酪蛋糕