椰蓉土司 随性中种法

椰蓉土司 随性中种法的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合，室温放置2小时后进冰箱冷藏一晚，第二天拿出来跟主面团材料混合，后油法揉到完全扩展阶段整圆醒一会，这一步看室温而定，热就10分钟，不热15-20也行，主要就是按起来不是特别有劲就行

2. 第2步.

   椰蓉馅材料混合

3. 第3步.

   将醒好的面团幹开成长方形，这里不用要求特别规矩的长方形，过渡整形会拖累面团状态，动作尽量干净利落就好

4. 第4步.

   铺好椰蓉后从上卷起，用刮板切成两半（有一头不要彻底切断），将两半如上图卷起来

5. 第5步.

   用手握住两头，向下收拢，将两边向中间弯曲成如上图状态

6. 第6步.

   收口朝下放进土司盒

7. 第7步.

   180度，40分钟，入炉10分钟后如果上色差不多就盖锡纸避免糊顶