黄米凉糕(西贝莜面村必点招牌菜)

黄米凉糕(西贝莜面村必点招牌菜)的做法步骤

1. 第1步.

   冷水加入40克面粉，20克糖，搅拌均匀，烧开晾凉备用。

2. 第2步.

   待水凉后加入70克酸奶，搅拌均匀

3. 第3步.

   黄米、糯米分别洗净，倒入酸浆，酸浆要淹没米，富裕些，米会膨胀，室温发酵48小时左右。6-7小时搅拌一下

4. 第4步.

   最好用不粘锅，锅里加水500ml(可以多点)、发酵好的糯米(用清水洗一下)，小火，搅拌，搅拌至糯米成熟且粘稠(粘稠的糯米才能定型)如图流动性很慢很慢基本可以挂在铲子上就可以了

5. 第5步.

   容器内抹点油铺保鲜膜，保鲜膜上再涂点蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)(好脱模)，倒入粘稠的糯米，压至定型，撒入葡萄干、红枣都可以。

6. 第6步.

   大黄米同样操作，加水、适量糖、蒸好的南瓜蓉(上黄色)搅拌

7. 第7步.

   黄米搅拌到成熟成图片这个样子的时候，水分快没有时，加入兑水的糯米粉，继续搅拌，粘稠为止。

8. 第8步.

   黄米按压定型在糯米上，基本算完成了！

9. 第9步.

   冰箱冷藏3小时左右，切块，切块的时候注意比较沾，案板上抹上蜂蜜水，可在刀上摸点蜂蜜水，再切块，防沾！也可以用细线勒成小块

10. 第10步.

    淋上桂花酱，搞定