几乎身边每一个朋友都爱这道菜.外出旅游时.我们笑称是必点的佳品.无论店的水平多差.茄子煲都很难做得不好吃，重点是很下饭！
广式茄子煲要用梅香咸鱼才能做出那种独特的味道.就跟吃臭豆腐一个道理.臭，但吃着就是香呀！but～今天打开家里冰箱只有别的咸鱼了.没关系！照样做！
备好茄子、姜、蒜、小米椒、咸鱼.和腌制过的肉末.（加了料酒、生抽、蚝油、盐、糖腌制）
佐料切碎备用
茄子切条后稍泡水防止变黑
热锅下油.茄子需要较多的油.但我放的油量还是尽量向健康靠拢.
翻炒至茄子金黄
锅内油中放入肉末、咸鱼、佐料爆香
倒入茄子大火翻炒1分钟加入酱汁（酱汁：蚝油、鸡粉、生抽、水、盐、糖、淀粉）
个人习惯喜欢从锅炒完之后放进砂锅大火煮2分钟.那种沸腾的酱汁在离火后仍翻滚的感觉让人特别满足～
1.转入砂锅后不要煮太久.否则茄子会融掉～
2.选择半肥瘦的肉末才香～
3.加入豆瓣酱会更风味
4.试过很多种咸鱼.但没有比梅香咸鱼做出来更好的～