中种牛奶排包

中种牛奶排包的做法步骤

1. 第1步.

   种面团所以材料一起揉成团，室温发酵到三倍大，扯开成蜂窝状组织。我的老面加了全麦和黑麦粉，所以看得见纤维粒。

2. 第2步.

   主面团除黄油外的材料放入搅拌缸，加入种面团。这时注意天气热要给面团降温，前面的食谱讲过多次，这里不想再啰嗦。

3. 第3步.

   揉到能拉出厚膜的状态，加入黄油。

4. 第4步.

   揉到完全扩展阶段。放到温度28度，湿度75度环境中发酵到两倍大。

5. 第5步.

   取出排气分成12等份。

6. 第6步.

   取一个面团擀扁。

7. 第7步.

   卷起。

8. 第8步.

   捏紧收口.

9. 第9步.

   收口朝下码入盘中。

10. 第10步.

    相同操作做好剩下的面团。

11. 第11步.

    放入温度35度，湿度85度环境中发到两倍大。或者想跟我一样晚上整形，第二天想吃到新鲜面包的话，包上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，第二天早上取出，稍稍回温然后确定一下面团已经是原来的两倍大。

12. 第12步.

    刷上蛋液，洒上芝麻。放入预热好的烤箱，170度，30分钟。

13. 第13步.

    取出晾凉。