一颗樱桃塔

一颗樱桃塔的做法步骤

1. 第1步.

   轻盈香草奶油

2. 第2步.

   香草荚1/2根煮开 过筛

3. 第3步.

   吉利丁团14g 白巧45g 一次加入化开

4. 第4步.

   淡奶油150g 樱桃酒10g 搅匀加入以上部分 冷藏6-8度 后 打发至慕斯状入模

5. 第5步.

   打发

6. 第6步.

   取出冻好的夹心

7. 第7步.

   加入奶油 放入夹心

8. 第8步.

   镜面

9. 第9步.

   糖分75g 水50g 葡萄糖浆60g 中小火煮至118度

10. 第10步.

    炼奶20g 白巧60g加入1中化开

11. 第11步.

    吉利丁片5g 泡软加入以上部分化开

12. 第12步.

    红白色粉调色

13. 第13步.

    保鲜膜一层贴面 一层正常封膜

14. 第14步.

    奶油

15. 第15步.

    黄油20g 糖20g 常温软化一起打搅均匀

16. 第16步.

    全蛋 20g 淡奶油10g 搅匀分次加入1打均匀

17. 第17步.

    杏仁粉20g 加入以上部分搅匀

18. 第18步.

    倒入裱花袋 挤入烤好的塔皮 不用挤太满

19. 第19步.

    烘烤

20. 第20步.

    拿出冻好的樱桃 做批覆 2次

21. 第21步.

    淋镜面 装饰 完成