超详细的可颂手工开酥指南

超详细的可颂手工开酥指南的做法步骤

1. 第1步.

   1.把除黄油和速溶酵母以外的其他材料倒入厨师机

2. 第2步.

   慢速搅匀到材料混合

3. 第3步.

   倒入速溶酵母

4. 第4步.

   转中速搅拌至6分筋（搅拌期间注意不要让面团温度超过22°，如面团温度高时可用冰包给搅拌桶降温）

5. 第5步.

   再加入黄油先慢速搅拌至看不见黄油

6. 第6步.

   转中速至6-7分筋，温度控制在约25°左右

7. 第7步.

   将其取出揉成团

8. 第8步.

   放入28°醒箱松弛20分钟

9. 第9步.

   将面团取出，称重以后平均分成三等分滚圆

10. 第10步.

    放入28°醒箱松弛20分钟

11. 第11步.

    取出面团，将其拍成长方形

12. 第12步.

    裹上保鲜膜放入家用冰箱冷冻室约40分钟（如是风冷冰箱，则可在冷冻室放十分钟以后再转移到冷藏室20分钟）

13. 第13步.

    取片状黄油125g（如1000g片状黄油8等分，或2000g黄油16等分），用擀面杖敲至黄油成长方形

14. 第14步.

    取出冷冻室里的面团并且擀长

15. 第15步.

    将黄油包裹住

16. 第16步.

    并且封好两边，用手掌敲打表面，使黄油与面团贴合并软化

17. 第17步.

    用擀面杖擀长包裹黄油的面皮，擀长至45cm（注意擀开方向），切掉两边不整齐没有黄油的边角

18. 第18步.

    折三折

19. 第19步.

    用保鲜膜包好放入家用冰箱冷冻室约30分钟

20. 第20步.

    从冰箱取出面皮，用手掌拍打面皮，使黄油和面皮贴合并软化。

21. 第21步.

    用擀面杖将面皮擀长至45cm

22. 第22步.

    折三折

23. 第23步.

    用保鲜膜包好放入家用冰箱冷冻室约30分钟

24. 第24步.

    再次取出面皮，用手掌拍打面皮，使黄油和面皮贴合并且软化，将面皮擀长至33cm

25. 第25步.

    将面皮放在面板上，切掉4边

26. 第26步.

    以边长15cm做三角形切割

27. 第27步.

    将三角形的高擀长

28. 第28步.

    表面刷薄薄一层水

29. 第29步.

    从15cm边向顶角卷起

30. 第30步.

    放入烤箱以28°最后醒发，至体积变为原来约2倍大，时间大概90分钟即可

31. 第31步.

    表面刷少许蛋液，可增加光泽度

32. 第32步.

    上火230°，下火190°烘烤约13分钟，表面颜色略焦即可

33. 第33步.

    可以吃啦