抹茶古早蛋糕

抹茶古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   提前准备： 1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。） 2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；

2. 第2步.

   低粉和抹茶粉过筛到打蛋盆上；

3. 第3步.

   玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，烫面的时候，油温会损耗一些，加热的时候可以将油温烧高几度也没关系。

4. 第4步.

   将烧热的玉米油倒入低粉和抹茶粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态； （不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。）

5. 第5步.

   将烫好的面糊放至室温后，将室温的牛奶分3-5次倒入面糊中，每次都需要用手抽“Z”字轻柔的混合均匀后再加入下一次的牛奶。（不要一次性倒入牛奶，不然加入了抹茶粉的烫面面糊很容易发生油水分离。） 再分两次加入蛋黄，用手抽“Z”字轻柔搅拌均匀即可。

6. 第6步.

   从冰箱取出蛋白，我是放的冷冻，约二十分钟四周盆壁上就会出现薄冰的状态。 （冷冻蛋白会更难打发，但是打发出来的蛋白霜很稳定，稳定的蛋白霜在后面与蛋黄糊混合时，只要你不是划圈搅拌，都很难消泡的。）

7. 第7步.

   在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，可以拉出大弯钩，7-8成发的壮态。 （打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。

8. 第8步.

   取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

9. 第9步.

   剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

10. 第10步.

    将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。

11. 第11步.

    送入预热好的烤箱中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入2-3厘米高度的温水，我用的是上火140度，下火120度，烘烤90分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整） （如果是活底模，烘烤时外面要包上两层锡纸防止进水。）

12. 第12步.

    蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。 （判断古早蛋糕是否烤熟，可用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了；如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊中间部位，若无生面糊带出就熟了。）

13. 第13步.

    不用像戚风蛋糕要等完全冷却后再切块，只需稍晾凉几分钟后就可以切块品尝了，口感绵软细腻，口齿间带着淡淡的茶香！

14. 第14步.

    这是无滤镜下的室内原始视频，用手拍一下，颤颤悠悠的非常诱人。duang~