发酵泡打粉蒸花卷的新方法

发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤

1. 第1步.

   称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。

2. 第2步.

   称量酵母 传统蒸制花卷使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。

3. 第3步.

   花卷选择面粉的说明 花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4. 第4步.

   花卷和面用水量的介绍 使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外， 冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。 说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5. 第5步.

   做花卷和面顺序说明 先把花卷发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。

6. 第6步.

   花卷和面的要求 花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7. 第7步.

   花卷面团的醒发 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。 说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。盖上盖面团醒发，面团醒发至2倍大左右。

8. 第8步.

   成型和蒸制 把发酵好的面团排气擀开，抹上油，撒上盐、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的剂子，用手拉开扭成花型，放在笼屉上，热水上锅，蒸20-25分钟即可。