水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   准备蔬菜，家里今天只有这些。大家可以根据各家口味自由搭配素菜。

2. 第2步.

   瘦肉切薄片

3. 第3步.

   加入蛋清（我不想再处理留下的蛋黄，一起倒入了）胡椒粉、料酒、红薯淀粉、少量盐，抓均调味！

4. 第4步.

   码味完成放一边备用

5. 第5步.

   开水下蔬菜汆水至八分熟

6. 第6步.

   热锅冷油，油到六层热时，关火炸刀口辣椒。

7. 第7步.

   炸至这个颜色就差不多了，也可以再浅一点。

8. 第8步.

   捞出控油，切碎备用

9. 第9步.

   锅内剩余油，开小火，下郫县豆瓣、花椒粒、八角、香叶～炒出红油！

10. 第10步.

    加入姜葱蒜一同爆香（如果这一步做不好，或者调料不够。可以请出川渝儿女传家宝：火锅底料一小块加入，立马飘香四溢）火锅底料是锦上添花，少许少许，作用是增香提味，不可压住这道菜本味为宜。😂😂

11. 第11步.

    加入高汤，或者白水。水开后，熬制五分钟。

12. 第12步.

    汤汁香味浓郁后，开大火，快速滑下肉片～一块一块挂上浆，放入汤中。这个动作一分钟内完成，再煮一分钟！要保证肉质滑嫩。可以试试味道和口感。关火后，适当调入鸡精，味精，盐。

13. 第13步.

    连汤水一起翻进放蔬菜得大碗

14. 第14步.

    撒上葱花，刀口辣椒，（刀口辣椒火候不好把控，可以直接用辣椒粉代替）花椒粉，蒜泥、芝麻！

15. 第15步.

    热油（温度要高一点）直接淋在调料上，爆香蒜泥和花椒。

16. 第16步.

    上桌开饭！