最近老妈来了，她有很多拿手的中餐菜谱，我打算有时间都好好怕下，记录一下。特别欣赏我妈烧菜时大刀阔斧的样子，很有魄力哈~！下面我给大家归纳总结下今天的豆瓣焖蛋菜谱吧。
| 【食材】 | 3-4人用量 |
| 豆瓣 | 1斤不到（约400g） |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 姜片 | 1片 |
| 葱 | 1根 |
| 【调料】 | |
| 盐 | 1勺（调料罐里的那种勺） |
| 鸡精 | 1勺（调料罐里的那种勺） |
| 水（焖豆瓣用） | 1小碗（约200ml） |
| 水（起锅前加） | 1/2小碗（约100ml） |
豆瓣去皮洗净（很多菜场有卖剥好皮的），姜片、葱切末。
锅内热油，下豆瓣翻炒约1-2分钟，倒入1小碗水，盖盖焖约3分钟，然后开盖收下汁。
焖豆子的时候将鸡蛋打散。
鸡蛋液倒入锅内，等鸡蛋稍微凝固时，用锅铲轻轻翻动。此时，加盐和鸡精翻均匀。
翻鸡蛋手法稍微轻柔些☺
最后撒上葱花翻一下即可出锅！
OK👌
＊豆瓣是老嫩程度自行增减焖煮的时间，我妈买的豆子稍微有些老，煮了大约4分钟。嫩得豆子估计3分钟不到就酥了，可以自己尝一尝。
＊最后加的那碗水是因为我家喜欢吃汤汁多的，如果喜欢干的，可以不加最后那碗水。