简单烹饪与完美口感的结合～
三文鱼头煲【中餐厅版】请移步
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| 三文鱼 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
三文鱼解冻后在厨房纸上吸水，烤盘铺好锡纸刷一层油放入烤箱预热上下火200度10分钟。
鱼皮面撒薄薄的一层盐。
起锅倒入少量油，鱼皮朝下煎一到两分钟，同时给鱼肉面撒盐和黑胡椒。
预热结束后小心拿出烤盘，鱼皮面朝下放到烤盘上，入烤箱中层15—20分钟，下火220上火200左右。
取出摆盘，鱼皮要朝上哦，不然蒸汽塌湿就不脆了～
前期吸水很重要，锅中煎一下、鱼皮烤箱内朝下等步骤都是为了保证鱼皮的酥脆。如果不吸水，烤的时候汁可能会流到烤盘中，鱼皮就不脆了。同理，鱼皮朝上的话烤箱中蒸发出来的水蒸气也会让鱼皮不够酥脆。如果有纯铸铁锅也可以不换容器，煎完之后直接进烤箱。烤制的三文鱼第一厨房不会有太多油烟、第二过程中无需照看可同时准备其他的菜省时省力～