大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   清洗鸡块，买回来的鸡切小块清洗干净，清水泡30分钟，把血水泡出来。控水备用。鸡油单独放。

2. 第2步.

   鸡泡澡的过程中准备材料，青椒、土豆切块。姜切片、蒜切一刀、葱切大段。把切好的姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香叶、八角、白芷放控好水的鸡块里，方便一同下锅。

3. 第3步.

   起锅烧油，下鸡油煸出来油，放白糖（可以多一些）炒糖色，等炒出焦糖色，冒小细泡时一起下鸡和那些调料，翻炒，翻炒时加点料酒（我用的白酒），翻炒到没有水份。

4. 第4步.

   锅中没有水份时，放黄豆酱，土豆，翻炒均匀。加适量开水。放盐、生抽、老抽、十三香，盖锅盖大火焖煮。

5. 第5步.

   焖煮过程中定时翻炒一下，汤汁收一半时下葱段和青椒。加味精，翻炒出锅。

6. 第6步.

   吃完鸡肉，留下汤汁。清水煮面条（最好是扯面）煮熟控水，拌入汤汁中。