正宗白切鸡

正宗白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   步骤一：准备一只广东清远鸡，不破腹内脏从屁股扣出，叫菜市场师傅处理。 步骤二：准备一口淹没整鸡的深锅，倒入水，葱段，姜黄粉，烧酒，老姜，黄栀子，盐后大火烧开。                                                                             步骤三：拎起头在开水中三提三放后再冰水中三提三放，间隔5秒，重复步骤两次

2. 第2步.

   步骤四：整鸡放入开水中，转小火调成“虾眼水”水不能沸腾，保持85度左右将鸡烫熟，过程20分钟

3. 第3步.

   步骤五：熟的鸡在拿出来放入冰水中，在两广地区叫过冷河，接着晾20分钟切好，这个过程防止皮肉分离

4. 第4步.

   步骤六：最后将生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料既成！