天使蛋糕是一款无油低脂的蛋糕，主要成分是蛋清。它是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具，或者在模具里面垫上油纸就会比较好脱模！
记得看完所有步骤再开始制作，别错过小贴士！
本配方：
分量：6寸圆模
烘烤：160度35分钟
今日早餐：
胡萝卜苹果汁
蔓越莓天使蛋糕
抹茶软饼
2019.05.23
| 蛋清 | 4个/看小贴士 |
| 低粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 盐 | 1克 |
| 塔塔粉 | 2克/可用米醋代替） |
| 香草精 | 2克（去蛋清腥味） |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 油纸 | 1小张 |
| 锡纸 | 1小张 |
| 胡萝卜苹果汁： | |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 苹果 | 1个 |
| 凉开水 | 适量 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
1、将蛋黄和蛋清分离取蛋清用，蛋清用打蛋器打至粗泡时加入醋或塔塔粉、盐、柠檬汁、香草精、1/3细砂糖打至出现细腻的泡泡时，再分两次加入细砂糖把蛋白打到湿性发泡的状态
2、湿性发泡的状态是提起打蛋器蛋白会出现小小的弯钩就可以了
3、然后筛入低粉和玉米淀粉上下翻拌均匀（不能画圈搅拌）
4、最后再加入蔓越莓干混合均匀
5、为了方便脱模，模具底部可以垫上一层油纸，烤箱预热160度。
6、然后倒入模具后震动几下震出气泡，盖上一张锡纸，放入烤箱中层，上下火160度35分钟（锡纸可以有效防止天使蛋糕被烤黄掉，盖住了就会保持漂亮的白色，每个人烤箱不一样，有上下5度的差别是会有的，所以要根据自己的烤箱调整哈）
7、烤好之后用牙签插一下，如果牙签没沾上蛋糕就是可以了！烤好之后取出烤箱再次震动两下防止回缩。最后放置冷却脱模就可以了。
8、脱模啦，完美脱模
9、美美的颜色味道也不错
10、看得见的蔓越莓干
11、胡萝卜苹果汁：胡萝卜去皮蒸10分钟，生的也可以，不过蒸过的会使颜色味道都要更好一些
13、苹果去皮去籽用盐水洗一下，然后将胡萝卜和苹果放入料理机加上蜂蜜打成汁
14、新鲜营养的果蔬汁
15、用做天使蛋糕剩出来的蛋黄做了抹茶软饼
1、我的土鸡蛋是45克一个，如果是65克的大鸡蛋3个就够了
2、烤的时候加盖锡纸可以有效防止天使蛋糕被烤黄掉，盖住了就会保持漂亮的白色，每个人烤箱不一样，有上下5度的差别是会有的，所以要根据自己的烤箱调整哈）
3、加塔塔粉或米醋是为了平衡蛋清的碱性使蛋糕有更漂亮的白色
4、模具一般选择烟囱模比较美观，但不硬性要求
5、如果没有香草精可不加，柠檬汁就不要少掉，柠檬汁也可以去腥，因为蛋清的腥味确实挺浓的