鸡蛋，是一种百搭的重要食材，当鸡蛋搭配河粉时，就能炒出美味的鸡蛋河粉。有时候不想面条，或者吃饭也吃腻了，不妨换下炒河粉尝尝鲜！
1:将超市买回的河粉，对半切开准备好备用。
2:将豆芽洗净，洋葱剥开外表皮，然后切成细条状。
3:鸡蛋打入碗中，加入微量食盐，少许葱花搅拌均匀。
4:起锅烧热，锅中放入适量油，将蛋液缓慢倒入锅中慢煎，中火煎制鸡蛋液金黄。
5:熄火，用锅铲翻炒20s左右，划成小块装盘中待用。
6:重新开火，将河粉放入锅中翻炒2分钟左右，再倒入煎好的鸡蛋一同翻炒。
7:放入洋葱、豆芽、少量辣椒，继续和河粉爆炒，炒出香味。
8:加入少许酱油和生抽，翻炒上色。最后，加入适量食盐，葱花翻炒1分钟左右，熄火出锅装碟即可。
1:注意火候，鸡蛋用中小火煎，以免烧焦；洋葱和豆芽这种蔬菜，要用大火均匀翻炒，快速熟透。
2:油锅烧热后，放入足够多的食用油，这样炒出来的河粉才不会干巴巴的。
3:河粉在翻炒的时候，可以用锅铲稍微弄断下，以免河粉太长，影响食用。
4:河粉和蔬菜，都是易熟的食物，因此不要炒太久，主菜和配菜熟透后，也就差不多可以出锅了。