相传刘邦 在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
实际我们现在的面皮是大米做的，以前是把大米浸泡，然后打米浆，随着技术的发展，现在都用米粉来制作，方便快捷，随时想吃的时候 泡点米粉就可以操作。
这个米粉一袋5斤。
家里没有称就用碗量就可以了，一碗粉兑水一碗半泡半小时到一小时再做 ，干的粉充分溶解下好，并且还劲道 ，泡的时候可以少加点盐，增加韧性。
泡好之后搅拌均匀就可以蒸了
罗罗刷上熟油
舀一小勺米浆，等锅里水开后，然后放上罗罗，锅盖盖好，罗罗必须小于锅6厘米左右才有足够的蒸汽上来。
蒸到2到3分钟左右鼓起大泡就可以了。蒸好之后，接盆凉水，把罗罗放上面晾凉之后再揭。（切记蒸的时候要盖锅盖）
蒸好的米皮一张一张的叠起来，每层刷油。
切成自己喜欢的形状，然后舀上料水，蒜水，盐，鸡精，辣椒油，醋，少许酱油，外地朋友可以加上芝麻酱，一碗米皮就制作成功了。