我是一个喜欢吃面包，做面包，更喜欢闻麦香的人。
下班回家，吃过晚饭，把孩子哄睡，此时想去做个面包，已经是在晚上了。而当新鲜烘焙，散发着浓郁麦奶香气的面包出路的时候，已到了午夜。
享受午夜厨房的诱惑，却给白天的工作带来了极大的痛苦……困啊！
一次偶然的网络浏览，让我发现了冷藏发酵这种方式，于是我做了第一次的尝试。没想到竟是如此的简单方便，从此不需要为了手套膜费时费力了，从此不需要熬夜烤面包了！
下面我将第一次冷藏发酵法的总结分享给大家。
后油法和面至黄油完全融入面团即可，面团分割成等量小面团，揉好。＊牛奶视面团软硬情况适当加入
烤盘垫油纸，适量刷植物油，面团上部也刷些植物油。铺盖上黄油纸，用保鲜膜包裹严。 放入冰箱冷藏室，5-8℃，24小时。
取出后，体积比之前略微大了一点。室温放置30分钟以上。
手指按压的效果
排气
整形，也可松弛后包馅。
刷蛋液装裱，烤箱放入热水再次发酵20分钟。 烤箱预热，上下火180℃，20分钟。（具体由所有烤箱烤盘特性决定）
冷藏发酵法发可以充分利用时间，不必为了手套膜浪费时间了，因为冷藏后的面团更加筋道多筋。当然，也不必为了自己手艺不到家，揉不出手套膜而苦恼了！