蛋挞是很受欢迎的一道小点心，酥脆的挞皮，嫩滑的内馅，又香又甜。
市售的挞皮虽然香酥可口，但往往是用人造奶油做成，含有丰富的人体难以代谢的反式脂肪酸，自己做烘焙不就是为了健康吗？！然而自己做千层酥皮又很麻烦，没有一定的技术是很难做好的。幸好咱们找到了替代品——万能的吐司片！
这款吐司蛋挞材料易得，制作简单。吐司片烘烤过后有着不一样的香酥口感，且少油少糖，味美又健康。
吐司片切去四边，使成正方形。
用擀面杖擀一擀，压扁压实，使其可以少吸水。不控油的话可以抹点黄油在表面，我已经很胖了，就不抹了。
我用的是圆形蛋糕模，因为不沾效果不好，准备用油纸做个纸杯垫一下。剪一张边长是圆模直径1.5倍大的正方形油纸。
对角折一下，沿折痕向中心剪开，不要剪到底，留下的中心大约是圆模底部的大小，略小些也没关系。用擀面杖将油纸中心压进圆模，整理一下即成。
把吐司片四边中心捏一个小褶，压进圆模，略按一下模壁，使吐司片成杯子状。
碗里打入一个鸡蛋，倒入60克牛奶、5克面粉、15克糖，用手动打蛋器或筷子搅打均匀，糖溶化。打蛋前可以预热烤箱了，上下火180℃，至少10分钟。
牛奶蛋液过筛后倒入有嘴的容器，方便倒挞液。用汤勺舀也可以。
吐司杯中加两块切成小块的牛油果（其他水果也行，不放也可以），倒入蛋挞液，倒满。因为吐司片会吸水，倒八分满的话，烤完只有一点点内馅了。
烤箱中层，25分钟左右，吐司片容易烤焦，上色加盖锡纸，烤到挞液凝固即成。
切一个看看。
1.没有模具的，用个耐高温的小碗也可以，垫上油纸或抹油就不粘了。
2.蛋挞液应该是只用蛋黄的，我勤俭持家，舍不 得扔蛋白就一起放进去了。牛奶放少了，内馅有点厚。
3.不控油的，蛋挞液里还可加点淡奶油。
4.烤箱温度和时间，糖量的多少，请根据自家情况调整。