昨天姥爷的老朋友 喊他晚上去拿鱼 这鱼可是河里野生的 朋友白天打窝 晚上钓的 姥爷 今天把鱼做好了 我没来得及记录炸制过程 只把熬鱼拍下来了 厨友见谅
鱼收拾好 切花刀后 用面粉 完全裹上 把浮粉抖下去 锅里 油 高温 炸至金黄 要炸透 所以油要足
炸好后的鱼 备用 油盛出 锅洗净 用少量油 葱姜 大料 炝锅 放入糖 炒制 然后把鱼放进去 加料酒 生抽 酱油 姥爷还放了一勺蒸鱼豉油 然后 加水 一定没过鱼 关锅盖 大火 熬煮
熬到这种程度 火关至中火 此时略微动一下鱼 不要扒锅 继续熬。。。
直到水熬到这个程度 鱼才真正成功 按我说的做法 鱼 不进味都难
所有的炸制 水量 熬的时间都不能怠慢 挺费时间的一道菜 但是味道绝对不比饭店逊色