超柔软椰蓉吐司（直接法）

超柔软椰蓉吐司（直接法）的做法步骤

1. 第1步.

   手揉版：将除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合均匀，盖保鲜膜水解30分钟。

2. 第2步.

   手揉版：水解后的面团加入酵母和盐，揉至面团初期扩展（破洞有锯齿状）。                                                       机器版：水解步骤可省约，将除盐、黄油以外的所有材料混合均匀，揉至面团初期扩展（状态同上，见视频）。                                                           此步骤出膜状态越好，加入黄油后，出膜全扩展状态越快，需随时关注面团温度。

3. 第3步.

   手揉版：加入黄油，揉至全扩展。        机器版：加入盐、黄油，揉至全扩展。

4. 第4步.

   全扩展状态，破洞边缘光滑无锯齿。

5. 第5步.

   放入周转箱，密封开始一发（或盖保鲜膜），发酵的最佳温度在25-27度，时间控制在1-1.5小时。

6. 第6步.

   发好的正确状态：面团涨至1.5-2倍大，表面光滑，手指沾粉戳👇洞，洞口边壁不回弹。

7. 第7步.

   漂亮的洞洞，像肚脐眼一样。                如果看到面团表面有明显的气孔，戳洞后面团向下塌陷，说明面团发过了。

8. 第8步.

   用称均分3等份，用手排气，裹紧（不用太紧），密封让面团松弛20分钟（我用的转移箱有盖，没有的请盖保鲜膜，防止水份流失）。

9. 第9步.

   用擀面杖将面团擀成长方形，尽量将气泡从一个方向擀走，不要来回擀，这样气泡容易留在面团里。

10. 第10步.

    将面团进行三折。

11. 第11步.

    三折后将面团再擀成长方形，此时要注意2点：1、气泡排干净。2、面团的宽度不要大于模具的宽度。将擀好的面团视为5等份，中间的3/5处抹上椰蓉馅，注意尽量留出边缘部分。一个面团的椰蓉馅我用的15克，量的多少自定，但不建议过多。

12. 第12步.

    进行折叠，折叠时不需要压紧，最后收口处压紧即可。

13. 第13步.

    将所有面团卷好后统一放入模具，收口处朝下放置。

14. 第14步.

    二发最佳温度32-35度，湿度75-85，面团发至模具9分满。家庭烘焙没有发酵箱的情况，将模具放在中下层，烤箱开启发酵功能，最下层再放个烤盘，倒温水进去增加湿度。一般时间控制在1个小时以内。

15. 第15步.

    我的烤箱上火180度、下火170度，此温度和时间为参考值，每个烤箱温度都不一样，请根据实际情况自行调节。最好使用烤箱温度计测量实际温度。

16. 第16步.

    浅色的烤了35分钟，深色的烤了39分钟。个人觉得深色的状态更好。

17. 第17步.

    黄油室温软化后，将所有材料混合均匀即可。椰蓉配方写的是两个吐司馅的量。

18. 第18步.

    藏在夹层里的椰蓉馅。