转叉烤鸡

转叉烤鸡的做法步骤

1. 第1步.

   准备各种调料。

2. 第2步.

   鸡洗净，开膛去所有内脏，去头去脚。用牙签在鸡内外反复扎小孔，尤其是腿和鸡胸肉比较厚的地方，方便腌制入味。加入切好的洋葱碎，不用太细，姜片，拍好的大蒜头。

3. 第3步.

   加入料酒、生抽、老抽、耗油、番茄酱、糖。给鸡按摩…按摩…按摩…

4. 第4步.

   密封条扣好，继续按摩…按摩…按摩…

5. 第5步.

   在密封条处打开一个小口。

6. 第6步.

   将带袋内所有的空气都挤出，让腌料最大的限度的与鸡充分接触。

7. 第7步.

   空气挤出后马上按好密封条如图。放冰箱冷藏48小时，等不了的话24小时也可以。不过我还是认为48小时更入味。

8. 第8步.

   从冰箱取出，拿出鸡，插两刀。穿入绳子，悬挂至通风处晾干鸡皮一小时。着急的可以用电吹风。

9. 第9步.

   皮晾干后切一小块黄油，手温软化，均匀涂抹与鸡的全身。个人比较喜欢黄油的香味，怕油的这一步可以不用做，因为鸡本身有油，烤的时候也会滋出来的。

10. 第10步.

    用转叉插紧鸡的两头，用牙签将开膛的部分插在一起，避免烤的时候散开。另外用牙签把鸡翅尖插在翅根内侧避免烤焦。烤盘提前铺油纸，略微倒一点水在盘里，烤的时候油纸不会很焦，和烤盘也会贴合的比较好。烤箱预热上火195下火180，加转炉加热风，烤45分钟。

11. 第11步.

    最后五分钟改成上管200℃，上色。如果颜色已经很好就不改了。时间的长短要根据鸡的皮色和大小来自行调整。

12. 第12步.

    取出，略微放凉后取下转叉。

13. 第13步.

    来吧！直接撕大腿吧🍗