吃过探鱼，念念不忘，虽然我是个不能吃辣的人，但是这样一道烤鱼太有味了！一直想做拖了太久。烤鱼我觉得算得上是一道简单的宴客大菜了，做起来吧~
| 鲈鱼 | 1条（2、3斤） |
| 线椒 | 200g |
| 新鲜藤椒 | 40g |
| 小洋葱 | 3个 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 姜片 | 4、5片 |
| 香菜 | 3、4根 |
| 黄瓜（配菜） | 1根 |
| 干辣椒碎 | 3勺 |
| 青花椒 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 25g |
| 豆花（嫩豆腐、绢豆腐） | 150g |
| 腌鱼料（淀粉1勺，盐半勺，料酒1勺，胡椒少许） | 1 |
鲈鱼洗净，加腌鱼料腌制1～2个小时
锅烧热放半碗油，大火待油温升高，鱼背沿着锅边放下去，改中小火煎。鱼背向下！！
煎定型，翻面，漂亮吧~大概再煎一分钟，不用煎太久，等等还要烤的，煎鱼只是为了外皮比较脆，鱼肉不至于散开。
烤箱220度预热，煎好的鱼放入垫了锡纸的烤盘，放黄瓜、小洋葱、蒜瓣、姜片。
炒酱汁：放两大勺油，油热放豆瓣酱炒出红油，放干辣椒碎、青花椒，线椒圈，酱油、耗油、盐调味，再加一碗水。水开后，将酱汁淋在鱼身上，烤箱220度烤20分钟。
最后撒上香菜。
1.鱼也可以选择草鱼、清江鱼等刺少的；2.这个菜新鲜藤椒没有也可以不放，放了味道当然更好；3.这个烤鱼很辣，不能吃辣的可以减少线椒和藤椒，干辣椒碎也可以不放。