芹菜炒鱿鱼，虽然很简单，但是对食材---鱿鱼是否新鲜跟关键；其次最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，太短或太长都不行。时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动；时间短了，不熟吃了容易生病。
而对于为啥要切花刀，种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面哦~
备好材料
芹菜切段，焯水，过冷河，沥干备用。姜、辣椒切丝，蒜头切蓉。
先处理鱿鱼。将鲜鱿鱼剖开，去掉骨和内脏，再把表面黏膜去除，也可以用刀刮走，目的是去掉附着物和粘液哦。 然后洗净鱿鱼，切花刀。小技巧就是斜切十字花刀哟~
鱿鱼焯水：水开后放入鱿鱼，十秒即可捞起，过冷水（保证口感）。
起油锅，爆香蒜、与姜与辣椒。
倒入芹菜与鱿鱼爆炒，加入老干妈与蒜蓉辣椒酱，少许盐。
关火，出锅。