红烧大排

红烧大排的做法步骤

1. 第1步.

   大排用小锤锤两面捶打放松

2. 第2步.

   大排的边缘划2刀，切断筋，防止大排烧制过程卷曲

3. 第3步.

   放入葱段

4. 第4步.

   姜片

5. 第5步.

   少许盐，我这是6块薄大排的量。再倒入2勺料酒，抓匀后腌制20分钟。

6. 第6步.

   腌好后的大排放入鸡蛋黄液中裹上一层

7. 第7步.

   在两面沾上干淀粉

8. 第8步.

   油锅烧至7成热，可以看到有烟冒出。

9. 第9步.

   放入大排炸至定型，一块一块炸受热均匀

10. 第10步.

    捞出放在厨房纸巾上沥油

11. 第11步.

    洗干净锅子后加入少量油，爆香葱姜后放入大排，加入没过大排的热开水

12. 第12步.

    加入料酒2勺，老抽、生抽、味极鲜酱油各一勺

13. 第13步.

    蚝油一勺

14. 第14步.

    白糖两小勺

15. 第15步.

    郫县豆瓣酱1/2勺，尝一尝汤汁咸淡。

16. 第16步.

    加入干辣椒少许，不吃辣可以不加。加盖大火煮开后转中小火15分钟左右，开盖收汁

17. 第17步.

    红烧大排出锅！可以过米饭，也可以做大排面～每家食堂都会有的一道菜！