| 凉粉用料⬇️ | |
| 绿豆淀粉 | 100克 |
| 水 | 700克或800克 |
| 辅料⬇️ | |
| 黄瓜 | 半根 |
| 香菜 | 一颗 |
| 熟花生 | 30克 |
| 调汁用料⬇️ | |
| 食用油 | 适量 |
| 豆豉酱 | 一勺 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 老干妈油辣椒 | 一勺 |
| 香油 | 适量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 陈醋 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 5克 |
将水倒入锅中再将绿豆淀粉倒入锅中然后再打开火这期间要一直搅拌 如图 如牛奶状液体 中火烧至40度左右
中火烧至大约四十度左右时 发现锅中液体刚刚有糕状颗粒形成 马上改小火 并一直不停搅拌 搅拌到淀粉变成半透明 并且粘稠的时候关火
将搅拌好的绿豆淀粉糊倒入容器内冷却
冷却凝固后 从容器内倒出切片
切成小条
黄瓜切丝 葱香菜切碎 姜蒜切末
熟花生擀碎
热锅热油 放入豆豉炒香加入姜蒜末 炒匀炒香后倒入碗中 加入香油 陈醋 生抽 白糖 盐 油辣椒 搅拌均匀 （这是本菜谱的灵魂 😂😂）闻一下都流口水🤤🤤
将凉粉码入容器内 浇入刚刚调好的汁 再放入花生碎 黄瓜丝和葱 香菜末
1: 绿豆淀粉和水的比例大约是1:7 或者1:8也可以 亲们可以根据需要增减原料的量
2: 如果不放豆豉 可以适当加一点点盐
3:开始的第一步 也可以是先用一小部分水把绿豆淀粉搅拌均匀静置一边 然后把剩余的大部分水倒入锅中烧开再倒入淀粉糊 然后小火一直搅拌 但一定要注意 倒进去的一瞬间就要不停的搅拌 否则凉的倒入开水中容易瞬间结块