每次做蛋挞，千层酥皮都做得很痛苦，要擀片状黄油，要注意包好边，不要让黄油漏出来。
实在不想买外面加了起酥油的蛋挞皮成品。
无意中看到个小美做酥皮的方子，试了试，居然一次性成功了！以后可以各种酥了。
黄油切小块（约1厘米），冰冻室冻硬
主锅加入黄油，面粉，冰水和盐
20秒速度3-6混合，先开速度3
小心打开量杯盖观察，面粉混合后加速到6，加速的时候记得盖上量杯盖
混好的面团呈颗粒状，黄油被面粉包裹
取出面团揉成长方体，可以从表面看到面皮下面的一颗颗黄油。将面团装入一个大的保鲜袋里，放冰箱冷藏20分钟。室温下黄油很容易融化粘手。
将面团从冰箱取出，将面团擀成长方形，三折，放入冰箱冷藏20分钟，重复以上：擀平——三折——冷藏步骤2-3次。我是用保鲜袋裹着面团，隔着袋子擀面皮不沾手，只有折叠的时候伸手进去操作。
最后一次擀平后冷藏20分钟，取出后剪开保鲜袋，利用保鲜袋将面片卷起（不沾手），成长条形的棍子，用保鲜袋裹好，放冰箱冷冻室冷冻30分钟。是冷冻！冷冻！冷冻！！！
取出冻得硬邦邦的长棍，切成6-7毫米厚的圆片，两面沾满面粉，擀成饺子皮大小，如果是做蛋挞，中间薄，周边厚，如果是芒果酥可以不管
我用了简易包饺子器，没有的可以用包蛋挞的小圆铝箔，放入芒果，包起
烤箱预热200℃，烤箱中间偏下一格，先烤10分钟，取出是粉嫩粉嫩的
刷上蛋黄液
撒上黑芝麻。最好是刷一个蛋液，撒一个芝麻，酥皮上温度高，蛋液很快就干了，沾不住芝麻
烤箱继续烤10分钟，最后几分钟注意观察，各家烤箱脾气不一样，注意上色情况，烤得金黄就是好了，颜色不好就继续来几分钟，不要超过5分钟。
咬上一口，外面酥脆，里面酸甜，一口一个，停不下来。放凉后更酥脆。
用酥皮同时在了无淡奶油版的芒果蛋挞，同样美味。 多余的酥皮可以放入冰箱冷冻，随取随做随吃，新鲜又美味。