西班牙土豆饼Tortilla de Patata

西班牙土豆饼Tortilla de Patata的做法步骤

1. 第1步.

   洋葱切细丝

2. 第2步.

   土豆切成小薄片，约2-3毫米厚

3. 第3步.

   取一个小的平底锅，加入初炸橄榄油。我这里给的油量是最少的了。西班牙人这一步会加很多油，因为这样煎出来的土豆会更好吃。这里也要强调一下如果你和我一样追求极致的美味，请一定要用初榨橄榄油。要知道在地中海的烹饪中，橄榄油绝不仅仅是烹制中介，更是一种调味品。所以要达到最佳的味道，好的初榨橄榄油是最基本的元素。

4. 第4步.

   当油温五六成热的时候加入油葱丝

5. 第5步.

   小火慢炒！这一步一定要做到洋葱焦糖化的程度。也就是说洋葱经过热油的烹饪在经过水分流失之后，它的温度会从100摄氏度上升到149摄氏度，使得美拉得褐变反应快速进行，刺激性气味会逐渐消失慢慢产生甜味物质，这个过程西式烹饪叫做caramelizing。

6. 第6步.

   加入土豆片并和洋葱一起翻拌均匀

7. 第7步.

   把土豆片煎炸成金黄色就可以了

8. 第8步.

   取一个大碗，打四到五个鸡蛋进去

9. 第9步.

   把煎好的土豆片放入大碗中，加入盐并和鸡蛋一起搅拌均匀。

10. 第10步.

    盖上保鲜膜或者拿一个盘子盖在上面，静置十分钟。这个静置的过程十分重要，这会儿让你的蛋饼煎出来的质地和口感都上升一个层次。

11. 第11步.

    平底锅内留少许油，烧至五六成热

12. 第12步.

    倒入蛋液混合物。重点来了，开大火一分钟，然后转小火三四分钟。

13. 第13步.

    教大家一个蛋饼翻面的方法。拿一个大盘子扣在锅上，连锅带盘子直接翻过来。

14. 第14步.

    拿走锅，就是图片上这种熟面向上，生面向下的样子

15. 第15步.

    将盘子里的鸡蛋饼滑回锅里。同样开大火一分钟，然后转小火三四分钟，就可以出锅了。

16. 第16步.

    出锅后的样子

17. 第17步.

    欧芹碎和西红柿装饰一下

18. 第18步.

    拌个小沙拉，切几片石窑法棍，配上我们今天的主角鸡蛋土豆饼。一道健康美味的轻晚餐就做好了，非常简单，希望你也会喜欢。