薄壳，又叫海瓜子！
在潮汕，夏季是薄壳的当季！
到了农历七月时，是薄壳最肥，最鲜的时候！
蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。
最重要的是！！！这个菜超级快，可能进厨房不用5分钟就能端出来！
薄壳买回来先放在大碗里，洗干净摘除泥线，加一点盐然后放冰箱里！务必放冰箱里！重要的事情说三遍！！炒前再洗干净沥干
油多一点！再多一点！这样炒出来才香！爆香蒜头和辣椒，然后把薄壳和金不换一起倒进去翻炒一两分钟，加入盐调味，全部开壳即可
上菜咯！
1.这道菜的灵魂是金不换，一般卖的人都会配给！！
没有的话一定不是潮汕人卖的！！
2.油多一点，辣椒多一点，盐比平时多一点
3.汤汁可以淋饭，分分钟能吃两碗！